C'est en cuisinant que la plupart des gens atteignent leurs protéines, parce qu'à la maison vous contrôlez la portion de viande et l'absence d'une corbeille de pain sur la table. Manger dehors donne l'impression du contraire : quelqu'un d'autre décide des proportions, et l'élément le moins cher de l'assiette est en général le féculent. Mais l'arbitrage dépend surtout de l'endroit où vous entrez et de ce que vous dites au moment de commander. Certaines cuisines sont bâties autour de la protéine, et une fois que vous savez lesquelles, un repas dehors peut vous laisser en bonne forme sans le moindre tracas et sans aucun triste bol de poulet nature.
Pourquoi la cuisine que vous choisissez fait l'essentiel du travail
Le levier le plus important, c'est le principe même de la cuisine. Entrez dans un endroit dont la seule raison d'exister est la viande grillée ou le poisson frais, et la protéine arrive sans que vous ayez à négocier pour l'obtenir. Entrez dans un endroit bâti autour de la pâte ou du riz, et vous ramez à contre-courant tout le repas, en ajoutant de la viande à la carte et en la payant. Vous pouvez très bien manger dans les deux cas, mais l'un vous place près de votre objectif et l'autre vous en éloigne. Alors, avant de penser à ce que vous allez commander, pensez à l'endroit où vous allez vous asseoir : la salle fixe le plancher.
Rien de tout cela n'a besoin d'être extrême. Manger dehors en privilégiant la protéine, ce n'est pas tout retrancher ni traiter le dîner comme un tableur ; c'est simplement ne pas laisser la corbeille de pain et le riz devenir tout doucement le repas. Une assiette de viande grillée, quelques haricots, un peu de yaourt ou une salade : voilà un dîner équilibré qui se trouve être généreux en protéines, et qui a le goût d'un dîner, pas d'un régime.
Les cuisines où la protéine est facile et la nourriture est bonne
Une poignée de traditions rendent la chose presque automatique. Le barbecue coréen et les autres maisons de viande grillée placent la protéine au centre littéral de la table. Les adresses japonaises en regorgent dès qu'on regarde au-delà du riz : sashimi, poisson grillé, brochettes yakitori. Les bols de poke sont en gros un tas de poisson ou de poulet que vous assemblez vous-même. Les cuisines méditerranéenne et grecque misent sur les viandes et poissons grillés, plus les légumineuses et le yaourt épais qui s'additionnent discrètement.
La mexicaine bien faite est une mine d'or de protéines : carne asada, carnitas, fajitas, et une garniture de haricots qui travaille pour de vrai. Les adresses du Moyen-Orient apportent des kebabs aux côtés du houmous et des ragoûts de légumineuses. Une churrascaria brésilienne est la version maximale de l'idée, où la viande ne cesse tout simplement d'arriver. Le steakhouse est l'évidence, mais cela vaut la peine de le dire tout haut. Et un bol de pho vietnamien avec une portion de viande en plus est une façon chaleureuse et légère d'atteindre une bonne quantité sans rien de frit. À travers toutes ces cuisines, le fil commun, c'est que la protéine est le but, pas un supplément qu'on cherche à vous vendre.
Choisissez la salle qui se soucie déjà de la protéine, et la commande se règle d'elle-même.
Comment commander plus de protéines presque partout
Même quand la cuisine est chargée en féculents, quelques habitudes font pencher l'assiette. Partez de la protéine : choisissez le plat par sa viande, son poisson, son tofu ou ses œufs d'abord, et traitez le riz ou les nouilles comme l'accompagnement plutôt que comme la vedette. Ajoutez des œufs ou des légumineuses partout où ils sont proposés, car les deux s'ajoutent facilement et à peu de frais. Choisissez le grillé plutôt que le frit, ce qui signifie en général plus de vraie viande et moins de panure qui fait le gros du travail. Et allez-y mollo sur le pain de remplissage, cette chose qui prend tout doucement la place qu'une seconde portion du plat principal aurait pu occuper.
Deux petits gestes de plus aident. Demandez si vous pouvez doubler la protéine sur un bol ou une assiette ; la plupart des cuisines le feront, et c'est l'amélioration la plus fiable qui soit. Et quand un plat arrive avec une sauce ou une garniture bâtie autour de haricots, de lentilles ou de yaourt, allez vers elle plutôt que de la contourner : ce sont des protéines cachées en pleine vue, pas seulement un décor.
Ce que l'appli peut et ne peut pas faire ici
Voici la partie honnête. Tonight's Table n'a pas de filtre protéines ni de mode régime : elle ne lira pas un menu ni ne comptera un gramme pour vous, et il serait exagéré de prétendre le contraire. Ce qu'elle fait, c'est résoudre l'étape qui fait réellement trébucher les gens, à savoir décider où aller en premier lieu. Pointez-la vers une cuisine riche en protéines à l'aide du filtre de cuisine — disons les viandes grillées, ou une cuisine régionale de la liste ci-dessus —, activez le bouton pour masquer les chaînes, et laissez-la faire remonter une adresse indépendante toute proche bâtie autour de ce que vous voulez. Réglez le rayon jusqu'à quarante-cinq miles si votre quartier manque du bon type de cuisine, ou gardez-le serré quand vous voulez juste quelque chose à côté. Touchez une fois et vous avez une destination ; touchez encore si le choix est trop loin ou pas dans l'humeur, et marquez une adresse comme visitée une fois que vous y êtes allé pour qu'elle cesse de réapparaître.
À partir de là, la commande vous appartient, et c'est vraiment la partie facile une fois que vous êtes assis dans la bonne salle. Le travail que l'appli supprime, c'est cette indécision plantée dans la cuisine à faire défiler sans fin, qui se termine par une commande de féculents par défaut. Si vous voulez en savoir plus sur la façon dont elle penche vers les petites cuisines indépendantes qui ont tendance à griller et à cuisiner à la commande plutôt qu'à réchauffer, voyez comment trouver des restaurants qui sont des pépites cachées. Tonight's Table est gratuite à télécharger, ne demande aucun compte et se fera un plaisir de vous orienter vers le genre d'endroit où un dîner riche en protéines est la commande naturelle plutôt qu'une demande spéciale.