비건으로 먹는 가장 나쁜 방법은 메뉴에서 "비건"이라는 단어를 찾아내 그 아래 있는 것을 무엇이든 주문하는 것입니다. 그 코너는 대개 나중에 끼워 넣은 것입니다, 맥없는 곡물 보울 하나, 초라한 샐러드, 메뉴가 "뭔가는 있다"고 주장할 수 있도록 추가된 채소 버거 하나. 가장 훌륭한 식물 기반 식사는 비건이라고 표시조차 되어 있지 않습니다. 그것은 기후와 경제, 신앙의 이유로 수 세기 동안 동물성 재료 없이 요리해 온 음식 전통 속에 살아 있으며, 빠진 고기에 대해 변명할 필요가 애초에 없도록 만들어진 요리로 가득합니다. 어떤 요리 전통이 그러한지 익히고, 식물 기반처럼 보이는 요리에 숨어 있는 동물성 재료를 알아보는 법을 익히면, 당신의 선택지는 하나의 카테고리이기를 그치고 메뉴의 대부분이 되기 시작합니다.
비건 코너가 아니라, 식물 위에 세워진 요리 전통들
여러 음식 전통은 자연스럽게 완전한 식물 기반 요리가 풍부합니다. 에티오피아 요리가 가장 분명한 예입니다: 단식 플래터인 베야이네투(beyaynetu)는 렌틸 스튜, 완두콩 퓌레, 잎채소, 향신료를 넣은 채소를 인제라로 떠먹는 한 상으로, 정교회의 단식 달력이 요구하기 때문에 대부분이 본래부터 비건입니다. 인도 음식, 특히 남인도 요리와 많은 사원 및 자이나교 요리는 렌틸, 채소, 쌀, 콩류 위에 세워져 있습니다. 중동과 레반트 메뉴는 팔라펠, 후무스, 바바 가누시, 포도잎 쌈, 그리고 우연히 식물 기반인 메제의 긴 줄을 건네줍니다. 태국과 베트남 주방은 쌀, 면, 두부, 허브, 채소에 기댑니다. 멕시코 요리는 콩, 옥수수, 쌀, 살사, 노팔로 받쳐져 있습니다. 이 모든 것에 걸쳐, 식물 요리는 대용품이 아니라, 전통 그 자체입니다.
가장 풍성한 비건 식사는 결코 비건이라고 표시된 적이 없었습니다. 그저 고기 없이 요리하는 법을 익힌 어느 음식 전통의 저녁 식사였을 뿐입니다.
주의해야 할 숨은 동물성 재료들
이렇게 오래된 요리 전통의 이면은, 메뉴를 한 번 훑어봐서는 드러나지 않는 곳에 동물성 재료가 숨어 있다는 것입니다. 인도 요리는 채식처럼 보이지만 종종 기(ghee, 정제 버터)로 마무리되거나 크림, 요거트, 파니르 위에 세워집니다. 태국과 베트남 음식은 피시 소스, 새우장, 굴 소스에 기대며, 그린 커리나 쌀국수 한 그릇이 이 셋을 모두 담을 수 있습니다. 달걀은 팟타이와 볶음밥에 등장합니다. 멕시코 콩은 자주 라드에 익히는데, 그렇게 맛있는 리프라이드 빈에는 대개 이유가 있습니다. 그 외에도 유제품과 버터, 반죽과 면에 든 달걀, 드레싱과 소스에 든 꿀, 디저트에 든 젤라틴, 그리고 채소 중심으로 보이는 수프와 밥의 베이스가 되는 고기 또는 뼈 육수를 주의하세요. 핵심은 회피가 아니라, 단 하나의 정확한 질문을 던질 수 있도록 흔한 용의자들을 아는 것입니다.
중요한 단 하나의 질문을 하세요
주방을 심문할 필요는 없습니다. 그 특정 요리에 숨어 있는 특정 재료를 짚어, 그것이 들어 있는지 물으면 됩니다. "달은 기로 마무리하나요?" "커리에 피시 소스가 들어가나요?" "콩은 라드로 익히나요?" "드레싱에 꿀이 들어가나요?" 초점이 분명한 질문은 진짜 답을 얻습니다. 막연한 "이거 비건인가요?"는 종종 어깨를 으쓱하는 반응을 얻는데, 그 단어가 요리사마다 다른 것을 의미하기 때문입니다. 많은 주방은 주문하기 전에 물어보면 기를 빼거나 피시 소스를 바꿔 주는 것을 기꺼이 받아들이며, 특히 음식을 실제로 요리하는 사람이 몇 걸음 떨어진 곳에 서 있는 작은 독립 가게에서 그렇습니다.
비건 전문점, 그리고 디렉터리가 들어맞는 자리
이 중 어느 것도 비건 전문 식당을 배제하지 않습니다, 그곳은 식물 기반 컴포트 푸드, 즉 전통 요리가 다루지 않는 버거와 맥앤치즈와 디저트를 추측 없이 모두 만들어 주는 곳입니다. 그리고 일반적인 비건 및 식물 기반 식당 디렉터리는 내 주변의 완전한 비건 업소를 찾는 데 유용한 자원으로 존재하며, 완전한 비건 주방을 보장받고 싶을 때 한 번 볼 가치가 있습니다. 하지만 전문점에만 기대면 당신의 한 주를 몇 군데로 좁히는 반면, 위의 요리 전통들은 거의 어디서나 당신을 잘 먹일 수 있습니다. 더 깊은 기술은 이미 식물 기반인 것을 메뉴에서 읽어 내는 법을 익히는 것입니다 내 주변 정통 인도 음식 찾는 법에서 설명한 것과 같은 꼼꼼히 읽는 습관이며, 그곳에서 지역 요리와 사원 요리가 바로 자연스러운 비건 요리가 가장 풍부한 것들입니다.
식단으로 필터링하는 것에 관한 솔직한 메모
있는 그대로 말하면: Tonight's Table에는 비건 필터가 없고, 그 어떤 식단 필터도 없습니다 비건도, 채식도, 글루텐 프리 토글도 없습니다. 이 앱은 Apple Maps에서 근처 식당 한 곳을 골라 주며, 요리 종류, 반경 슬라이더, 체인점 숨기기 토글, 그리고 다시 뽑는 Surprise Me 기능을 제공합니다. 그래서 어떤 가게가 비건이라고 약속할 수 없고, 그렇지 않은 척하는 것은 정직하지 못할 것입니다. 이 앱이 잘하는 것은 여기서 실제로 중요한 부분입니다: 배달 앱 앞에서 얼어붙는 대신, 강한 식물 기반 전통을 지닌 요리로 당신을 데려가는 것입니다. 비건 친화적으로 운영된다고 아는 요리를 고르고, 에티오피아, 인도, 중동, 태국, 베트남, 멕시코, 체인점 숨기기를 켠 뒤 한 번 탭하세요. 근처의 독립 주방을 띄워 줍니다. 그러면 당신은 메뉴를 읽고, 주문하기 전에 기나 피시 소스, 라드에 관한 단 하나의 질문을 합니다. 앱이 공간을 찾고, 접시는 당신이 확인합니다. Tonight's Table은 무료로 다운로드할 수 있고 계정도 요구하지 않습니다.